醬油食品加工廢水處理方法可分為物理法、化學法和生物化學法三類。

(1)物理法。

醬油食品加工廢水處理的物理方法包括篩選、去除、調(diào)節(jié)、沉淀、氣浮、離心分離、過濾、微濾等。前五種工藝主要用于預處理或初級處理，后三種工藝用于深度處理。篩選是預處理中廣泛使用的一種方法，從廢水中分離出顆粒直徑較大的分散懸浮固體；去除可消除油脂對工藝設備的腐蝕和出水水質(zhì)的影響，有利于油脂的回收。醬油工業(yè)廢水的水質(zhì)變化很大，調(diào)節(jié)池可以調(diào)節(jié)其變化范圍；廢水中無機固體和有機固體的沉淀可以分離生物處理中的固相和液相；氣浮法用于去除醬油廢水中的乳化油、一些活性物質(zhì)和其他懸浮物。如果廢水需要深度處理，這三種工藝可以應用。物理處理成本低，但出水水質(zhì)不能單獨滿足要求，只能作為輔助工藝。

醬油食品加工廢水處理方法。

(2)化學法。

中和法、氧化還原法、混凝法、離子交換法、膜分離法均為化學處理法。混凝法主要用于醬油工業(yè)廢水處理，應與物理沉淀法、氣浮法相結合，形成混凝沉淀和混凝氣浮?；瘜W處理過程主要用于去除水中的細微懸浮物和膠體雜質(zhì)。化學處理效果好，但成本高，企業(yè)難以承受，廢水處理率降低，添加的化學物質(zhì)會形成新的污染，不利于廣泛推廣。

(3)生物化學法。

醬油食品加工廢水處理的生物處理技術是利用水中微生物的代謝特性分解醬油廢水中的有機污染物。生物處理工藝可分為好氧工藝、厭氧工藝、穩(wěn)定池、土地處理和上述工藝組合。醬油工業(yè)廢水為高濃度有機廢水，采用生化法作為二次處理，主要降解COD和BOD5。生化法具有成本低、處理效果好、抗沖擊負荷能力強、處理水量大的優(yōu)點。

選擇1.3.2處理工藝。

目前，國內(nèi)醬油企業(yè)規(guī)模小，地區(qū)分散，大多采用傳統(tǒng)工藝，機械化程度低，導致醬油食品加工廢水處理率低，醬油廢水處理技術仍落后。我國有以下典型的應用和研究過程。

(1)A/O法。

重慶醬油廠采用A/O處理工藝。醬油廢水先厭氧酸化，將大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)，有利于下一步好氧工藝。好氧工藝處理后的廢水經(jīng)煤渣吸附去除。

(2)厭氧酸化一吹脫一活性污泥工藝。

醬油廢水厭氧酸化后，將大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)，產(chǎn)生大量有機酸。吹去除后，比生物處理更有效、更經(jīng)濟。實驗證明，吹去是去除COD的有效手段，廢水經(jīng)下一步處理排放。

（3）煙氣吸附絮凝沉淀處理工藝。

醬油廢水用于燃煤鍋爐煙氣除塵。鍋爐煙氣不僅可以達到除塵的目的，還可以同時去除醬油的顏色和雜質(zhì)。此外，還可以凈化自身，達到廢物處理的效果。此外，還有厭氧吹脫、好氧吸附、厭氧接觸氧化、二次厭氧SBR、水解酸化、水解+射流曝氣、煤渣吸附等。

1.3.3醬油廢水處理過程中剩余污泥的處理。

醬油工業(yè)生產(chǎn)廢水一般COD濃度高，可生物降解性好，適用于生物處理技術的應用。生物處理工藝產(chǎn)生的剩余污泥體積大，性質(zhì)不穩(wěn)定，易腐爛。如果處理處理不有效，不僅會對環(huán)境造成二次污染，還會浪費資源。因此，污泥必須及時處理處理，目的是使污水處理廠和處理工藝正常運行，保證污水處理效果；有害有毒物質(zhì)得到妥善處理利用，易腐臭有機物得到穩(wěn)定處理；綜合利用有用物質(zhì)，實現(xiàn)污泥穩(wěn)定無害化、資源化、減量化。這也是污泥處理的普遍趨勢。

綜上所述。醬油廢水濃度高、色度高、水質(zhì)不穩(wěn)定，是難以處理的工業(yè)廢水之一。而且，廢水處理技術的選擇也比較復雜。目前，醬油廢水的處理主要采用生化法，但色度去除和污泥處理仍然困難。處理效果好、工藝簡單是未來醬油食品加工廢水處理技術研究和應用的趨勢。

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